53. 下列有關釀造醋加工之敘述，何者正確？
(A)一般以果物或穀物為基底，釀造程序主要透過醋酸菌將糖轉化為酒精及醋酸
(B)醋醪的酒精度最好控制在 10%以上，以抑制雜菌生長並產生口感較佳的成品
(C)釀造過程必須盡量減少微生物與空氣接觸，以免製品氧化變質
(D)榖物醋的釀造常先利用 Aspergillus 屬或 Rhizopus 屬微生物將澱粉轉化為糖

食品科學概論- 109 年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#94105

答案：登入後觀看
難度： 適中

討論
私人筆記( 0 )

最佳解!
	蝦皮:警察法規白話解題國三上 (2020/12/13) x(A)一般以果物或穀物為基底，釀造程序... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

你可以購買他人私人筆記。

食品科學概論題庫下載題庫