教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？

低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。

中溫油炸：160～180℃，炸花生。

高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。

炸薯條：140～160℃，吸油率35%。

炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。

炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。

炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。

油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。