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鋅參與味蕾細胞更新

鋅也負責維持味覺正常的重大任務，人類舌頭表面約有9000個被稱為「味蕾」的組織，功能是感受味覺。味蕾細胞的更新週期很短，大約1個月替換一次，而鋅參與了味蕾細胞的更新，所以如果長期缺鋅，味蕾無法維持正常運作，會引發味覺異常。

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鋅的吸收率約30％，並不是很高，由十二指腸和迴腸吸收。但是有時會因為膳食纖維和植酸、草酸等的攝取，導致螯合作用阻礙鋅的吸收。另外，鋅和鐵、銅在腸道內的吸收相互抗拮。

鋅攝取太多或太少 會發生什麼事？

鋅不足時，會引發慢性下痢、成長遲緩、性腺發育不良、皮膚病變、味覺異常等。一般的飲食幾乎不用擔心，會有鋅攝取過度的問題，但是有報告指出，長期食用含有鋅的保健食品，而導致過度攝取時，會阻礙銅的吸收等。

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鋅的飲食必需攝取量標準（每日）

依照日本人飲食攝取標準2015年版，15到69歲男性推薦量為10毫克；70歲以上男性為9毫克；15到69歲女性推薦量為8毫克；70歲以上女性為7毫克。另外，如果是孕婦需再加2毫克；哺乳女性需加3毫克。

富含鋅的食品

牡蠣：每100克含有13.2毫克。
松果（生）：每100克含有6.9毫克。
豬肉（豬肝）：每100克含有6.9毫克。
牛肩肉：每100克含有5.6毫克。
牛腿肉：每100克含有4.4毫克。

◎ 本文摘自／《看得見的營養學》川島由起子 著  ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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