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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#137034
> 試題詳解
54. 下列那一種油脂其烤酥性最大?
(A)豬油
(B)純奶油
(C)人造奶油
(D)雪白油。
答案:
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統計:
A(13), B(0), C(0), D(0), E(0) #3805992
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55. 下列何者配方中含蛋液?(A)廣式月餅之漿皮(B)蛋黃酥之油皮(C)鳳梨酥之糕皮(D)綠豆凸(椪)之油酥。
#3805993
56. 「低筋」麵粉依字義來表示,請問何種成分含量較低?(A)灰分(B)水分(C)油脂(D)蛋白質。
#3805994
57. 欲使蓮花酥成品花瓣展開且____________方式製作較為合適。(A)煎(B)蒸(C)煮(D)炸
#3805995
58. 下列何種原料不會增加麵條的韌性?(A)鹼(B)澱粉(C)油(D)鹽。
#3805996
59. 下列何種產品製作時須使用壓麵機?(A)麵條(B)開口笑(C)蒸蛋糕(D)臺式月餅。
#3805997
60. 冷水麵食口感較燙麵麵食(A)相同無差別(B)較柔軟(C)較強韌(D)較酥鬆。
#3805998
61. 麵粉洗筋後所得之澱粉稱為?(A)玉米澱粉(B)在來米粉(C)澄粉(D)馬鈴薯澱粉。
#3805999
62. 麵條製作時添加食鹽之目的,下列何者為非?(A)增加黏彈性(B)促進麵條內部水分擴散(C)抑制微生物之生長(D)調整酸鹼值。
#3806000
63. 下列何者屬中式麵食製品中之酥油皮類製品?(A)太陽餅(B)包子(C)鳳梨酥(D)沙琪瑪。
#3806001
64. 春捲皮屬於何種中式麵食類製品?(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)酥 (油)皮麵食(D)糕(漿)皮麵食。
#3806002
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