【系統公告】頁面上方功能列及下方資訊全面更換新版，舊用戶可再切回舊版。前往查看

公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

54. 有關魚漿製造，下列敘述何者正確？
(A)澱粉可增加魚漿之風味
(B)食鹽和魚肉擂潰可增加魚漿黏性
(C)聚磷酸鹽可提高魚漿顏色
(D)澱粉能防止魚漿腐敗

公職◆食品科學概論- 103 年 - 103年第二次保健食品初級工程師-食品科學概論#20373

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單

討論
私人筆記( 0 )

1F

飛鳥小五下 (2017/04/19)

聚磷酸鹽

金屬離子之螯合(chelating)作用

分散作用

脂肪之抗氧化作用

增粘及結著作用

解膠性及乳化性

因 pH 高對食品之酸敗、發酵有抑制作用

檢舉

你可以購買他人私人筆記。