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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07721烘焙食品─麵包#84153
> 試題詳解
54. 故意侵害他人之營業秘密,法院因被害人之請求,最高得酌定損害額幾倍之賠償?
(A)1 倍
(B)3 倍
(C)2 倍
(D)4 倍。
答案:
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統計:
A(1), B(33), C(13), D(13), E(0) #2236345
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B2 · 2025/07/16
#6547369
營業秘密法 第 13 條 依前...
(共 246 字,隱藏中)
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55. 生鮮奇異果應?(A)冷凍貯存(B)曝曬在太陽下(C)放在地上(D)低溫冷藏。
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56. 菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為?(A)避免高濕高溫的 發酵使菠蘿皮融解而化開(B)不需最後發酵(C)需較高溫度發酵(D)需較高濕度發酵。
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57. 50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應?(A)只用下火(B)只用上火(C)下火為主,上火為輔(D)上火為主, 下火為輔。
#2236348
58. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定(A)冷凍食品之品溫應保持在 攝氏-10 度以下(B)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上(C)冷藏食品之品溫應保 持在攝氏 7 度以下,凍結點以上(D)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄。
#2236349
59. 在正常操作,且提供相同使用條件之情形下,下列何種暖氣設備之能源效率最高?(A)電熱輻射機(B)電 暖爐(C)電熱風扇(D)冷暖氣機。
#2236350
60. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)比薩餅(B)海綿蛋糕(C)天使蛋糕(D)白土司麵包。
#2236351
61. 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤?(A)不計入競賽獎金(B)應計入加班費(C)僅計 入在正常工時內之報酬(D)不計入休假日出勤加給之工資。
#2236352
62. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為?(A)6~10℃(B)11~15℃(C)16~20℃(D)0 ~5℃。
#2236353
63. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)李斯特菌(B)金黃色葡萄球菌(C)曲狀桿菌(D)腸炎弧菌。
#2236354
64. 麵包放置一段時間後會變硬是因為?(A)維他命老化(B)蛋白質老化(C)澱粉老化(D)油脂老化 之關係。
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