技檢◆食品檢驗分析-丙級題庫 下載題庫

56. 殺菌參考值中，F 值代表
(A)食品完全滅菌之溫度
(B)代表殺菌孢子數目之濃度
(C)微生物以 10 倍數目增減之溫度
(D)定溫下到達某種殺菌程度所需之時間。

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難度： 非常簡單

Hong Chong-mi 幼兒園下 (2020/03/12)

D值:

在加熱致死速率曲線中，使細菌殘存數通過一對數週期所需的時間，稱為D值(decimal reduction time; D – value)﹔亦即在一特定溫度下，使活菌數(或孢子數)死滅90%所需的時間。通常以分鐘表示。

Z值:

若以某一細菌孢子之D值的常用對數為縱軸，加熱處理溫度為橫軸，則可製作成該細菌的耐熱性曲線( thermal resistance curve或thermal destruction curve)。

F值:

在特定溫度下，殺死特定Z值之一定數目微生物所需之時間(分鐘)，稱為F值(F-value)。目前所用之F 值為比較性數值，以℉值為1當標準。所謂F₀值係指以120℃ (250℉)殺死Z值等於10℃ (18℉)之一定數目微生物所需的分鐘數

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