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56. 下列何者現象在食品冷凍過程中不會發生？
(A) pH 值升高
(B) 氧化還原電位升高
(C) 含氧量降低
(D) 黏度增加

答案：B
難度： 適中

我愛阿摩，阿摩愛我 (2014/04/27)
食品冷凍時，內部的水分形成冰晶，造成電解質及酸鹼性物質濃度增加，改變食品之pH值，進而影響微生物的生長與增殖。

檢舉

飛鳥小五下 (2017/04/17)

1. 凍結速度影響冰晶顆粒大小n

2. 凍結後細胞液n之n黏n度n增n加n

3. 凍結後細胞內氣體n流失n（COn2n、nOn2n）n

4. 改變細胞PH值n

5. 影響細胞內電解質濃度n

6. 細胞形成n膠質狀態n

7.n造成細胞蛋白質部份變性n凍結對食品之影響n

8.n凍傷n

9.n使n某些菌體發生「溫度性休克n」n（Temperature Shockn）

n10.n使n某些菌體發生代謝傷害

檢舉

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