56. 各類食材的貯存與注意事項，下列敘述何者      錯誤      ？
(A)海鮮類採購後為避免切割污染須馬上完整冰存 以免變質
(B)蛋類冷藏時應尖端向下
(C)油脂類貯存應置於陰涼且乾燥處為宜
(D)鮮奶不宜冷凍貯存需存於 3～7℃

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統計： A(7), B(2), C(0), D(1), E(0) #3477999

詳解 (共 2 筆)

#6714191
1. 題目解析 這道題目要求我們找出有關...
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#7248753

感謝您提供GPT的回答。關於蛋類冷藏時應尖端向上或向下的問題，確實存在不同說法，這主要是因為不同來源或國家的指引可能有差異。

  • 尖端向上：台灣學校午餐食材貯存指引多建議蛋類應尖端向上，讓氣室位於下方，以減少蛋內水分流失與細菌污染，維持新鮮度。​

  • 尖端向下：部分國際指引或民間說法認為尖端向下可使蛋黃保持在蛋白中央，減少與空氣接觸，延長保存期限。

然而，根據台灣衛生主管機關與學校午餐相關法規，目前普遍建議蛋類冷藏時應「尖端向上」，以符合食品衛生與保存要求。因此，在台灣的學校午餐規範中，選項 (B)「蛋類冷藏時應尖端向下」是錯誤的敘述。​

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