568. 法國烹調大師之中，哪一位是古典烹飪的創始者？
(A)愛司可菲　
(B)卡雷姆　
(C)羅傑弗吉　
(D)費儂．博安

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統計： A(67), B(123), C(11), D(10), E(0) #319112

詳解 (共 1 筆)

#6465564

Marie-Antoine Carême（馬利-安東尼·卡雷姆）
• 被稱為「古典法國料理之父」或「大廚之王、王之大廚」。
• 他在19世紀初期，系統化並高貴化法式烹飪，奠定了「古典法國菜（Haute Cuisine）」的基礎。


強調：
• 食材分類
• 醬汁母系理論（如白醬、棕醬等）
• 擺盤裝飾的藝術性
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