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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
> 試題詳解
57. 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為
(A)中筋麵粉
(B)細砂糖
(C)水
(D)油脂。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3573466
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756617
題目解析 這道題目詢問的是影響水油皮烤焙...
(共 756 字,隱藏中)
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58. 麵食製品貯存期間,添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)細砂糖(B)化學膨大劑(C)乳化劑(D) 油脂。
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60. 沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料(A)太白粉(B)油脂(C)玉米粉(D)糕仔粉。
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61. 以傳統老麵製作發酵麵食,會形成具有酸味的發酵麵糰,故需調整麵糰 pH 值(酸味),可添加適量的 (A)碳酸氫銨(B)碳酸鈣(C)碳酸納(D)溴酸鉀。
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62. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)降雨量減少(B)森林減少(C)工業排放廢氣(D) 國外火山噴發。
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63. 製作刈包或荷葉包時,選用下列何種原料組合對產品外觀潔白最有幫助(A)中筋麵粉、生黃豆粉(B)粉 心麵粉、熟黃豆粉(C)中筋麵粉、熟黃豆粉(D)粉心麵粉、生黃豆粉。
#3573472
64. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜,一份是指多少量?(A)未煮的蔬菜 50 公克(B)未煮的蔬菜 200 公克 (C)未煮的蔬菜 100 公克(D)未煮的蔬菜 150 公克。
#3573473
65. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下的何種方式正確?(A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 (B)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用(C)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上(D)淋浴 沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用。
#3573474
66. 延長水調(和)麵類麵食保存時間,最常用的方法為(A)脫水(B)添加防腐劑(C)包裝後殺菌貯存(D)冷凍。
#3573475
67. 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具,下列何種情形不得免驗證?(A)供國防軍 事用途使用者(B)輸入僅供科技研發之專用機(C)依其他法律規定實施驗證者(D)輸入僅供收藏使用之限 量品。
#3573476
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