營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

糖醇類甜味劑

山梨醇Sorbitol

1.低熱量，不易蛀牙

2.for第一型DM(吸收慢，對胰島刺激不大)

1.有熱量、吸收慢

2.牙菌斑抑制

3.大量吃入會輕瀉(產氣+促進蠕動)

甘露醇Mannitol

同山梨醇，用於口香糖或巧克力

人吸收慢，會聚集水分腹瀉

木糖醇Xylito

口香糖

乳糖醇lactitol

口香糖、硬糖、巧克力

大量吃入會輕瀉

人工合成

糖精Saccharin 300-400

對水溶解度低，太濃會苦

與其他物質有加乘作用

只允許添加DM或低熱量食品

阿斯巴甜180-220

Aspartame

為天門冬胺酸+苯丙胺酸+甲基酯化形成

不耐熱，不適合苯丙酮尿症患者

可產生熱量，甜度大、用量少，

塞克拉馬

環己基(代)磺醯胺酸鹽cyclamate 30-60

和糖精混用減低苦味

會致癌，為促癌劑

甜精dulcin 250

毒性大，禁用

禁用因為會使血紅素變成變性血紅素

醋磺內酯鉀200

Acesulfame Potassium

口香糖、飲料

煮甜甜