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37. 乳沬類蛋糕製作時，其體積膨脹的最主要原因為何？
(A) 利用雞蛋起泡變性的蛋白質乳化包住大量空氣
(B) 利用大量的固體油脂包住大量空氣
(C) 使用發粉產生大量氣體
(D) 利用牛奶中的脂質和蛋白質包住大量空氣

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單

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