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公職◆食品科學概論題庫下載題庫

上一題
39. 有關蛋品加工技術發展與應用，以下敘述何者有誤？
(A) 雞蛋的天然抗菌因子幾乎都在蛋白中，蛋黃則是細菌溫床
(B) 清洗雞蛋必須要使用殺菌劑（如次氯酸等），並配合低溫冷水，以延長其保存時間
(C) 生產蛋白粉末時，必須先經過去糖（de-sugaring）處理，以避免高溫所造成的褐變反應
(D) 蛋黃冷凍時須添加抗凍劑，例如糖或鹽等，以避免因乳化系統破壞而產生的膠化現象

答案：登入後觀看
難度： 適中
3F
湯儒 幼兒園下 (2016/03/07)
應是b
4F
黃詩涵 國三下 (2016/10/06)
B 與雞蛋溫度不要差異太大
5F
彭政子 幼兒園下 (2018/11/06)

答案是B

雞蛋清洗時，水溫要高於蛋溫2-3度，因為水溫過低會造成蛋殼有裂縫，微生物會跑到雞蛋內，造成污染


39. 有關蛋品加工技術發展與應用，以下敘述何者有誤？ (A) 雞蛋的天然抗..-阿摩線上測驗