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公職◆食品科學概論題庫下載題庫

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70. AH-B-X 甜味顯現機制，下列敘述何者有誤？
(A) AH 是提供質子基團
(B) B 是質子接受基團
(C) X 是疏水性基團
(D) B 是提供質子基團

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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七月 國三下 (2022/10/23):

AH-B-X甜味顯示機制：

分子具兩個極性基，一為質子供給者AH基，另一為質子接受者B基;再加上一非極性基團(疏水性團基) X基。甜味物質之X基與味蕾接受器上之疏水區經由疏水性結合而固定位置，致使AH和B團基可正確地與B’、AH’結合而呈現甜味。

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70. AH-B-X 甜味顯現機制，下列敘述何者有誤？ (A) AH 是提供..-阿摩線上測驗