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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

上一題
8 下列何者添加於食品中，可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用？
(A)己二烯酸
(B)維生素 C
(C)亞硝酸鈉
(D)亞硫酸鹽

答案：登入後觀看
難度： 困難
5F
【站僕】摩檸Morning 國三下 (2017/07/07)
原本答案為A,修改為D
6F
喵喵 國一上 (2021/05/22)

(A)己二烯酸: 防腐劑

(☆)★★★ ☆: ...



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7F
甜甜圈的鄰居 大一下 (2023/11/14)
(A) 己二烯酸－防腐劑
抑菌機轉：
有氧時，會和磷酸化反應，抑制有氧呼吸
無氧時，抑制活性中央為半胱氨酸汁酵素活性

(B) 維生素 C－水溶性抗氧化劑

(C) 亞硝酸鈉－保色劑


(D) 亞硫酸鹽
可以打斷麵筋中的雙硫鍵
做葡萄酒時會加，為了防止發酵菌以外的雜菌生長，同時達到抗氧化的目的


8 下列何者添加於食品中，可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用？ (A)己二烯酸 ..-阿摩線上測驗