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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

15 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成？
(A)硫酸鐵
(B)磷酸鐵
(C)氯化鐵
(D)硫化鐵

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 99 年 - 99年第1次營養師考試試題#15899

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討論
私人筆記( 0 )

1F

Wu 高三下 (2017/10/05)

全熟白煮蛋煮太久的話，蛋黃中的鐵會與硫產生硫化氫作用，形成硫化鐵，蛋黃不再鮮黃，變成墨綠色，乾澀難食且有硫磺異味，因此就算蛋要煮到全熟，也得控制時間。

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