營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

1.食物成本 為製備餐點時所消耗或使用掉的食物材料的費 用，一般而言，占總成本的30～45％。

2.人事成本 營運時所有人事費用的支出皆為人事成本，包 括薪資、員工勞健保費、退休金、員工福利金、訓 練費，以及員工餐食費。人事成本約占總成本的20 ～30％。

3.其他費用成本 除了食物成本及人事成本以外的費用，占總成 本的20～30％，包含：

‧營業費用如租金、保險費、水電費、燃料費（如 瓦斯）、設備折舊費、設備保養及維修費、廣告 費、清潔用品、各式餐具、辦公用具（如文具、 員工制服）、餐巾桌布用品和洗滌費用等。

‧財務費用如利息和貸款。 

‧營業費用如租金、保險費、水電費、燃料費（如 瓦斯）、設備折舊費、設備保養及維修費、廣告 費、清潔用品、各式餐具、辦公用具（如文具、 員工制服）、餐巾桌布用品和洗滌費用等。 ‧財務費用如利息和貸款。

4.利潤 利潤為扣除所有支出費用之後所剩餘的金額。 一般訂定18～30 ％

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