營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

(A) 氰酸醣㹷—含氰配糖體，又稱氰苷；存在於木薯、皇帝豆、竹筍、亞麻籽、杏、蘋果等。建議食用前充分煮熟是最好的預防方式。
(B) 蘇鐵素—蘇鐵素存在於所有已知的蘇鐵屬中，分佈於植物的全身，但在種子中濃度最高。蘇鐵素中毒的早期症狀是嘔吐、噁心、腹痛和腹瀉。中毒後期表現為肝功能異常，是致癌的。
(C) 硫醣㹷—硫代配糖體，存在於十字花科植物，如：甘藍菜、花椰菜、高麗菜等。硫代配糖體的水解產物會干擾碘的吸收，造成合成甲狀腺賀爾蒙的功能衰退及至甲狀腺腫大。
(D) 組織胺—組織胺含量高的食物
發酵飲品（紅白酒、香檳酒、啤酒）、發酵食物（酸菜、醋、優格、醬油）、煙燻肉品（義大利臘腸、火腿、香腸）、乾果（葡萄乾、甜杏乾）、大部分的柑橘類水果、熟成乳酪、某些堅果類（核桃、腰果、花生）、某些蔬菜類（酪梨、茄子、菠菜、番茄）、某些魚類（沙丁魚、鯖魚、鮪魚）。https://www.lianan.com.tw/drliananepaper/Article/383-3