阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
58. 如何選用攪拌器？
(A)製作數量
(B)麵粉種類
(C)麵糰性質
(D)產品外型。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
59. 使用燙麵法製作蔥油餅，下列何者加水總％最不適當？ (A)40% (B)50% (C)60% (D)70%。
#3918904
60. 中式麵食乙級術科檢定考詴，蔥油餅規定以何種麵糰製作？ (A)泠水麵糰 (B)燙麵糰(C) 發酵麵糰 (D)油炸麵糰。
#3918905
61. 鮮蝦翡翠餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉(C)低筋麵粉 (D)澄粉(小麥澱粉)。
#3918906
62. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度？ (A)鹼水 (B)生黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3918907
63. 食品標示法規中規定，食品的乾重成分中，全穀成份需達幾％(含)以上，才可以標示為「全穀」產品？。(A)41% (B)51% (C)61% (D)71%。
#3918908
64. 咖哩餃烤焙後應 (A)趁熱包裝 (B)放冷後包裝 (C)報紙包裝 (D)不需包裝。
#3918909
65. 下列何者不屬於酥油皮類點心？ (A)蛋黃酥 (B)太陽餅 (C)鳳梨酥 (D)菊花酥。
#3918910
66. 下列何者為酥油皮類製品？ (A)蛋黃酥 (B)金露酥 (C)龍鳳喜餅 (D)廣式月餅。
#3918911
67. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般的處理方式為 (A)蒸 (B)煎 (C)炸 (D)烤。
#3918912
68. 下列何者為酥油皮類製品？ (A)鳳梨酥 (B)咖哩餃 (C)菜肉包 (D)蛋塔。
#3918913
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
2025 年 · #140469
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
2025 年 · #140464
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
2025 年 · #140463
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 1-50#140462
2025 年 · #140462
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
2025 年 · #140430
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 101-150#140418
2025 年 · #140418
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 51-100#140219
2025 年 · #140219
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
2025 年 · #140217
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
2025 年 · #140206
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入