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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

14 一般傳統早餐店所賣的油條通常是由下列何種麵粉所製成？
(A)特高筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)低筋麵粉

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 97 年 - 97年第1次營養師考試試題#16104

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私人筆記( 0 )

10

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 5天 ,已有 1 則答案

加油(邀請:154179) 大一下 (2022/06/16):

特高筋麵粉，蛋白質含量高，做出的油條，內部蓬鬆，外皮酥脆，不易變形。

相反，若用低筋麵粉炸油條的話，很難讓油條保持原狀，炸出來的油條會變形，而且軟塌油膩。

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