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血液中去氫皮質酮（DHEA）的濃度較低→較高

在人體中有許多荷爾蒙會控制生理以及心理狀況，像是有「回春荷爾蒙」之稱的脫氫異雄固酮（DHEA），因為具有護骨、護血管等多種功能，一直以來都受到醫學界的關注。在日本的京都北部，就有一個小鎮因為高齡者DHEA分泌量為全日本之冠，引來了研究者們的注目。 

人瑞比例是全國三倍 關鍵就在DHEA分泌量

日本京都府北部的京丹後市有超過75名的百歲人瑞，約為日本平均的三倍之多，而當地最有名的長壽者就屬2013年過世，享嵩壽116歲54日的木村次郎右衛門，由於他是世界上第一名無爭議活到116歲的超級人瑞，至今仍為金氏世界紀錄上「有紀錄以來最長壽男性」。 

健康有營人：「三低一高」沖繩人長壽

根據一項調查，日本人是全世界最長壽；而居於沖繩的人士更是長壽，當中很多過百歲，大家都相信這與他們的飲食習慣有關。

研究人員追溯這班過百歲人瑞的飲食習慣，發現他們奉行傳統沖繩飲食模式。這種飲食模式是多蔬菜、多水果、少肉類、少糖及少鹽。另外，最大特點是澱粉質比例佔整餐8成半，例如喬麥麵及番薯，少吃打磨好的穀物。此飲食模式有豐富纖維和抗氧物，可減患心血管病及其他慢性疾病的風險。

傳統沖繩飲食必備食物，也可能是長壽秘訣之一，包括豆製品 （例如豆腐及麵豉湯等）、苦瓜、海藻類（例如海葡萄及海帶等）和番薯。沖繩豆腐比一般日本豆腐較少水分，相對含更多大豆異黃酮。有研究指，大豆異黃酮有助減低患乳癌及前列腺癌風險。居於沖繩的人，的而且確患乳癌及前列腺癌數字較低。除此之外，苦瓜有豐富維他命C及纖維，也可助降低血糖。傳統沖繩飲食作前菜的海藻屬低熱量、高蛋白質及礦物質食物。還有，海藻的類胡蘿蔔素有助降低血糖及有抗氧化功能。番薯含高纖維、維他命A、維他命B雜及豐富的礦物質。沖繩人普遍食用甜薯（Satsuma Imo），其升糖指數低，約為55，糖尿病患者也可食用。

由此可見，傳統沖繩飲食包括了「三低一高」的健康飲食原則：低鹽、低糖、低脂肪及高纖維，並具抗氧化功能，可對抗自由基。其實無論任何飲食，只要遵守健康飲食原則，患慢性疾病的風險自然減低。

香港中文大學營養研究中心 黃以昕

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