營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

酵素不是控制微生物繁殖的因素之一，對控制微生物的繁殖最沒有影響

(A) 溫度：微生物的繁殖速度受到溫度的影響，通常在5-63°C範圍內，微生物的生長速度最快，且不同的微生物有不同的最適生長溫度。

(C) 氧氣：微生物的生長分為需氧性（需要氧氣進行代謝）和厭氧性（不需要氧氣進行代謝）兩種。需要氧氣的微生物稱為好氧菌，而不需要氧氣的微生物稱為厭氧菌。因此，氧氣含量對微生物的繁殖具有重要影響。

(D) 酸鹼值：微生物生長的最適酸鹼值（pH值）也因微生物的種類而異，有些微生物在中性條件下生長最快，而有些微生物則在酸性或鹼性條件下生長最快