試題詳解

6.小新早餐吃過荷包蛋後，蛋黃沾在盤子上。他晚上回到家才將髒盤子泡在水中，並注意到盤 子上有乾掉的黃色殘漬。然而在泡過肥皂水一會兒，盤子就很容易洗乾淨。下列敘述何者 正確？
(A) 加熱造成蛋白質分子變性，水解作用在乾掉的蛋中形成化學鍵。接著在水中皂化，會 造 成濃縮反應，使鍵結斷裂。
(B) 加熱造成蛋白質分子變性，不規則的濃縮反應在乾掉的蛋中形成化學鍵。接著在水中 皂化，造成水解作用，使鍵結斷裂。
(C) 蛋白質的單體(monomers)融合成為聚合物(polymer)。此聚合物在水中很容易被分解為單 體。
(D) 水的出現與否，使分子由親水性(hydrophilic)改變成厭水性(hydrophobic)。