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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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6. 下列何者「不是」潔淨能源?
(A)頁岩氣
(B)風能
(C)地熱
(D)太陽能。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6810348
1. 題目解析 本題要求選出「不是」潔淨...
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其他試題
2. 下列何種膨脹原料最適合於油條與沙琪瑪之製作 (A)速溶酵母 (B)碳酸氫銨 (C)燒明礬 (D)小蘇打
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3. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三杯: 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層 塔拌勻 (C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (D)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
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4. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B) 以玻璃杯直接取用食用冰塊 (C)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (D)為避免湯汁濺出,遞送食物時, 可稍微觸摸碗盤內部食物。
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5. 奶粉一磅 50 元,製作油皮蛋塔餡一批需使用奶粉 600 公克,其材料成本為 (A)60 元 (B)66 元 (C)12 元 (D)30 元。
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7. 在何種情形下,禁止輸入事業廢棄物:A.對國內廢棄物處理有妨礙;B.可直接固化處理、掩 埋、焚化或海拋;C.於國內無法妥善清理? (A)僅 A (B)僅 B (C)僅 C (D)ABC。
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8. 下列何行為不是土壤及地下水污染整治法所指污染行為人之作為? (A)洩漏或棄置污染物 (B)仲介 或容許洩漏、棄置、非法排放或灌注污染物 (C)非法排放或灌注污染物 (D)依法令規定清理污染物
#3587303
9. 多槽式煮麵機與單槽式煮麵機兩者使用之差異,何者為非 (A)多槽式較單槽式易於溫度控制 (B)多 槽式較單槽式具較少之佔地面積 (C)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟度 (D)多槽式較單槽式 利於連續式操作。
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10. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)建議多以油炸類的餐點為主,如 薯條、炸雞 (B)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 (C)應避免 供應水果、飲料等甜食 (D)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心。
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11. 故意侵害他人之營業秘密,法院因被害人之請求,最高得酌定損害額幾倍之賠償? (A)2 倍 (B)3 倍 (C)1 倍 (D)4 倍。
#3587306
12. 製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為 (A)4~5 號 (B)8~10 號 (C)16 號 (D)12~15 號。
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