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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

上一題
6. 下列各項敘述何者有誤？
(A) 生物體的組織或成分受所含酵素的作用發生分解的現象稱為自體消化
(B) 酵素的安定性及反應強度受溶液的 pH 值、溫度、鹽濃度等的影響
(C) 腐敗是蛋白質被微生物分解產生令人不愉快氣味的現象
(D) 冷凍真空乾燥法是在高真空下，水直接蒸發成水蒸氣以去除水分的乾燥法

答案：D
難度： 非常簡單
最佳解!
曾宸 高一上 (2020/01/28)
冷凍真空乾燥法:利用食品水分凍結後，在極...


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2F
Jommjonn1103 國三上 (2021/11/15)

冷凍真空乾燥法主要是利用凍結和真空的技術移除食物、藥物或農牧產品中的水分，以降低產品的溼度，使之可以在室溫下長期保存不至於腐壞，也可以在需要使用時加水讓它復原。 乾燥過程中水分是在低溫低壓環境下由固態冰直接昇華成水蒸氣排出，因此能完整保留食物營養，防止氧化及其他化學變化，並大幅降低儲運成本，延長保存期限。


6. 下列各項敘述何者有誤？ (A) 生物體的組織或成分受所含酵素的作用發生分..-阿摩線上測驗