阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
>
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#130525
> 試題詳解
6. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水,其濃度可用?
(A)油脂
(B)酸
(C)黏稠劑
(D)防腐劑 調整。
答案:
登入後查看
統計:
A(5), B(1), C(9), D(0), E(0) #3544865
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640292
1. 題目解析: 這道題目考察了派餡在防...
(共 501 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
7. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (A)廠牌名氣的大小 (B)經濟便宜 (C)使用者口碑 (D)各種洗潔劑的性質。
#3544866
8. 下列何種胺基酸內含有硫氫根(- SH ),並具有還原特性,以影響麵糰之性質? (A)離胺酸(lysine) (B)甘胺酸 (glycine) (C)麩胺酸(glutamic acid) (D)半胱胺酸(cysteine)。
#3544867
9. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用? (A)豬油 (B)奶油 (C)沙拉油 (D)油炸油。
#3544868
10. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? (A)1/5 (B)1/2 (C)1/4 (D)1/3。
#3544869
11. 製造小西餅麵糰較為乾硬時,成品的質地是? (A)酥鬆 (B)鬆軟 (C)酥脆 (D)硬脆。
#3544870
12. 某甲在公務機關擔任首長,其弟弟乙是某協會的理事長,乙為舉辦協會活動,決定向甲服務的機關申請經費補助,下列有關利益衝突迴避之敘述,何者正確? (A)乙為順利取得補助,應該隱瞞是機關首長甲之弟弟的身分 (B)機關未經公開公平方式,私下直接對協會補助活動經費新臺幣 10 萬元 (C)協會是舉辦慈善活動,甲認為是好事,所以指示機關承辦人補助活動經費 (D)甲應自行迴避該案審查,避免瓜田李下,防止利益衝突。
#3544871
13. 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術,授權乙公司使用,下列何者不得為之? (A)要求被授權人乙公司在一定期間負有保密義務 (B)約定授權使用限於特定之內容、一定之使用方法 (C)約定授權使用限於一定之地域、時間 (D)乙公司已獲授權,所以可以未經甲公司同意,再授權丙公司使用。
#3544872
14. 慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成? (A)雞蛋、玉米澱粉及果汁 (B)蛋黃、果膠及果汁 (C)鮮奶油、蛋白及果汁 (D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
#3544873
15. 有關建築之外殼節能設計,下列敘述中錯誤的是? (A)宜採用全面玻璃造型設計,以利自然採光 (B)做好屋頂隔熱設施 (C) 大開窗面避免設置於東西日曬方位 (D)開窗區域設置遮陽設備。
#3544874
16. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者? (A)柔軟 (B)奶油香 (C)金黃色 (D)鬆脆之口感。
#3544875
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
2025 年 · #130451
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
2024 年 · #131266
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#130525
2024 年 · #130525
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
2023 年 · #119260
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130750
2022 年 · #130750
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#131096
2021 年 · #131096
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#105090
2021 年 · #105090
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#95117
2020 年 · #95117
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#93517
2020 年 · #93517
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07705烘焙食品─西點蛋糕#85214
2020 年 · #85214