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遊艇與動力小船駕駛◆自用
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102年 - 102 動力小船駕駛測驗題庫_航海常識:2-2 導航標誌#114375
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60. 我國海圖水深基準面為下列何者?
(A) 帄均海帄面
(B) 帄均高潮面
(C) 大約 最高高潮面
(D) 大約最低低潮面
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B1 · 2025/11/12
#7076416
1. 題目解析 本題主要詢問我國海圖水...
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61. 我國海圖高度基準面為下列何者? (A) 帄均海帄面 (B) 帄均高潮面 (C) 大約 最高高潮面 (D) 大約最低低潮面
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62. 我國海圖水深之深度單位為下列何者?(A) 呎 (B) 碼 (C) 噚 (D) 公尺
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1. 有關市售發酵食品與其使用微生物的配對,下列何者正確? (A) 威士忌(Whisky)-酵母菌( Saccharomyces) (B) 味精-枯草菌(Bacillus) (C) 豆瓣醬-青黴菌(Penicillium) (D) 椰果( nata )-乳酸菌(Lactobacillus)
#3106460
2. 有關茶葉呈捲曲狀或半球形的加工步驟,下列何者正確? (A) 揉捻(團揉) (B) 萎凋 (C) 殺菁 (D) 發酵
#3106461
3. 有關乾酪(cheese)製作及加工原理的敘述,下列何者錯誤? (A) 天然乾酪是原料乳經乳酸發酵或添加凝乳酶加工製成之產品 (B) 傳統製程使用之凝乳酶是取自犢牛第 2 個胃中的分泌物,可促使原料乳凝結 (C) 製程中,凝乳塊經截切攪拌後,可排除乳清,並使組織緊密 (D) 軟質乾酪,例如卡達乾酪(Cottage cheese ),是一般水份含量較多的乾酪
#3106462
4. 有關市售畜產品特性與加工之敘述,下列何者正確?① 中式香腸的熱風乾燥條件以100℃、5~6小時為佳② 即溶奶粉係將奶粉經2000 atm高壓處理後獲得,沖泡時可以快速溶解③ 奶油(Butter)係指由乳品衍生之油脂製品,經殺菌、攪動、練壓等製成W/O乳化型態,且乳脂含量達80%以上的產品④ 皮蛋經醃漬後,蛋白受鹼變性作用產生凝固及凝膠;蛋黃則呈青綠色黏稠狀固體,俗稱溏心(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3106463
5. 下列何者屬於水溶性維生素? ①維生素 A ②維生素 B ③維生素 C ④維生素 D (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3106464
6. 張同學在特定溫度下,量測某微生物的加熱時間及微生物殘存量之對數值(即 log 值)的變化,如表(一)所示,依此計算其D(Decimal reduction time)值,下列數據何者最為接近? (A) 0.8min 加熱時間及微生物殘存量之變化 (B) 1.2min (C) 1.6min (D) 2.0min
#3106465
7. 以 10 公斤大白菜為原料製作酸白菜,原料水分為 90%,醃漬時加入 15 公斤水及 X 公斤食鹽,製成含 5%食鹽之成品,則 X 最接近下列何者?(食鹽純度 100%) (A) 1.26 (B) 1.48 (C) 1.52 (D) 1.67
#3106466
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