60. 若廚師的手上有化膿的傷口，容易有哪一種細菌汙染食物引起中毒？
(A)沙門氏菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)肉毒桿菌
(D)仙人掌桿菌

答案：登入後查看
統計： A(8), B(149), C(2), D(2), E(0) #2351838

詳解 (共 4 筆)

#4080529
截自網路食品中毒概論

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#7230766
這是一道關於食品衛生與安全的典型考題，主...
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#5486169
  • 腸炎弧菌： 以污染海鮮食品為多，或是在處理海鮮食品時間接污染到其他食物上，通常中毒後會出現腸胃道症狀及血便情形。
  • 金黃色葡萄球菌： 該菌會大量存在於化膿傷口上，如果食品加工人員手上有化膿傷口又沒有包紥好，就會在處理食物的過程中有機會污染食物。
  • 沙門氏菌： 在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈，所以容易污染肉類及雞蛋，可能由直接食入染污的食物造成，或是經由鼠類、昆蟲污染食物，間接引起人的中毒。
  • 肉毒桿菌： 食因性肉毒桿菌中毒通常因為製罐時殺菌不完全或烹飪不充分，在厭氧的環境下此菌會產生毒素，現在常見於肉類罐頭或發酵的豆類食品中出現，是最劇毒性的神經毒素之一。
  • 仙人掌桿菌：極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品。造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。


這5種常見的細菌 就是造成食物中毒的兇手 - Heho健康
https://heho.com.tw/archives/12452

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