61牛乳加熱時會產生烹煮風味（cooked flavor)主要係由下列何者所致？
(A)酪蛋白
(B)β-乳球蛋白
(C)α-乳白蛋白
(D)乳糖

答案：登入後查看
統計： A(38), B(47), C(3), D(12), E(0) #917917

詳解 (共 1 筆)

#1561645

β-乳球蛋白的雙硫鍵在加熱過程中變性成硫化氫，因此產生烹煮風味

17
0