阿摩線上測驗
61.一則食物中毒事件，經檢測是受污染的雞蛋自製蛋黃醬而導致，最可能的病原菌為何？
(A)沙門氏菌（Salmonella Typhimurium）
(B)金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
(C)仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
(D)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）
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統計： A(531), B(24), C(27), D(6), E(0) #3491569
統計： A(531), B(24), C(27), D(6), E(0) #3491569
詳解 (共 3 筆)
蚯蚓
#6910455
(A) 沙門氏菌（Salmonella Typhimurium）乳、肉、蛋
(B) 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus） 馬鈴薯蛋沙拉
(C) 仙人掌桿菌（Bacillus cereus）米飯
(D) 腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus） 海鮮
(B) 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus） 馬鈴薯蛋沙拉
(C) 仙人掌桿菌（Bacillus cereus）米飯
(D) 腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus） 海鮮
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joan Chu
#7159250
正確答案：A – Salmonella Typhimurium
雞蛋＋自製蛋黃醬＝最典型的 非傷寒沙門氏菌（Non-typhoidal Salmonella） 案例。
尤其是禽類、蛋製品遭污染，未充分加熱就吃下肚，就像給沙門氏菌開 VIP 通道。
- S. Typhi（傷寒沙門氏菌）：人類專一病原
- Non-typhi（例如 S. Typhimurium）：One Health 經典案例，禽、蛋、動物源為主常導致腸胃炎、食物中毒 （蛋蛋的憂傷）
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(B) Staphylococcus aureus（金黃色葡萄球菌）
- 食物處理者皮膚、鼻腔污染食物
- 特色：腸毒素（超抗原外毒素）中毒型、快速嘔吐型（1–6 hr）、２４小時恢復不須抗生素治療
- 耐鹽，長在皮膚（手）上． 常見在沙拉、手工三明治、糕點等人工接觸多的食物
(C) Bacillus cereus（仙人掌桿菌）
- 與＊＊＊炒飯症候群（fried rice syndrome）密切關聯
- 尤其是：放太久的熟飯、炒飯、義大利麵
- B. cereus 具有兩種主要毒性表現型，對應食物來源與潛伏期不同：
- 嘔吐型（Emetic type，食物中毒型）
- 毒素：Cereulide（耐熱、不易被消化破壞）
- 潛伏期短（1–6 小時）
- 症狀以噁心、嘔吐為主
- 常見食物來源：澱粉類，如飯、麵
- → 經典名稱：Fried rice syndrome
- 腹瀉型（Diarrheal type，感染型）
- 毒素在腸道內才產生（腸毒素）
- 潛伏期較長（8–16 小時）
- 腹瀉、腹痛為主要表現
- 常見食物來源：肉類、乳製品、蔬菜、醬汁
(D) Vibrio parahaemolyticus（腸炎弧菌）
- 必備條件：海鮮＋鹽份
- 生魚片、海產
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