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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 51-100#137988
> 試題詳解
61.蛋置放於冰箱中應
(A)鈍端朝上
(B)鈍端朝下
(C)尖端朝上
(D)橫放。
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相關試題
62.下列何者不是降低油脂的適當處理方式？(A)烹調前去掉外皮、肥肉(B)減少裹粉用量(C)湯汁去油後食用(D)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩。
#3838569
63.下列何種維生素不是水溶性維生素？(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素C。
#3838570
64.蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？(A)鹽(B)牛奶(C)水(D)太白粉。
#3838571
65.金黃色葡萄球菌屬於_________細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。(A)感染型(B)中間型(C)毒素型(D)病毒型
#3838572
66.肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
#3838573
67.依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？(A)牆壁剝落(B)牆面平整(C)不可有空隙(D)需張貼大於B4紙張之燙傷緊急處理步驟。
#3838574
68.一般罐頭食品_______，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。(A)需冷藏(B)不需冷藏(C)需凍藏(D)需冰藏
#3838575
69.香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)失去風味(B)表皮迅速變黑(C)肉質變軟(D)肉色褐化。
#3838576
70.下列食品的價格哪項受季節影響較大？(A)肉類、魚類(B)蛋類、五穀類(C)蔬菜類、水果類(D)豆類、奶類。
#3838577
71.下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。
#3838578
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