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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#129491
> 試題詳解
61. 米乳包裝不良時不會影響產品之?
(A)風味
(B)色澤
(C)體積
(D)質地
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6671264
1. 題目解析: 這道題目考察的是當米乳...
(共 367 字,隱藏中)
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64. 製作米粉絲時不會用到下列何種設備? (A)蒸爐 (B)擠絲機 (C)壓片(輪粿)機 (D)封罐機
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66. 下列何種米煮熟後較 Q、黏,較適合作為麻糬原料米? (A)長糯米 (B)在來米 (C)蓬萊米 (D)圓糯米
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67. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確 (A)依標示冷藏或冷凍貯藏 (B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 (C)只要方便取用,可隨意置放 (D)知名廠商無須檢視標示內容
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68. 下列何種米原料製成之製品老化較快? (A)稉米 (B)圓糯米 (C)秈米 (D)長糯米
#3514293
69. 碗粿的預糊化溫度約在? (A)45~55℃ (B)60~75℃ (C)95~100℃ (D)30~40℃
#3514294
70. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)消毒 (B)商業滅菌 (C)滅菌 (D)巴斯德殺菌
#3514295
71. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (A)5.2 公克 (B)2.2 公克 (C)3.6 公克 (D)2.8 公克
#3514296
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