公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

61. 蔬果冷凍或乾燥時所進行殺菁之步驟，其最主要的目的為何？
(A)殺菌
(B)抑制酵素作用
(C)保持風味
(D)軟化組織

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難度： 非常簡單

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	K 高三上 (2017/07/06) 酵素作用皆需要一定溫度，因此可利用低溫抑... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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