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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85199
> 試題詳解
61. 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在
(A)15~20%
(B)25~35%
(C)20~25%
(D)10~15%。
答案:
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統計:
A(1), B(4), C(0), D(0), E(0) #2285925
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/11
#6599310
麵製品食品業者良好衛生作業指引 ...
(共 224 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/22
#7145956
題目解析 本題主要考察的是製作生鮮麵條...
(共 773 字,隱藏中)
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62. 成型後的饅頭,最理想的發酵溫度為(A)45℃以上(B)冷藏庫(C)35℃左右(D)25℃以下。
#2285926
63. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」?(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬 偽造文書行為(B)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑(C)沒有要求 公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法(D)口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪。
#2285927
64. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)炸(B)烤(C)蒸(D)煎。
#2285928
65. 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B)-18℃冷凍(C)10~15℃冷藏(D)4 ~7℃冷藏。
#2285929
66. 下列何種麵食製品具有較強的韌性?(A)刀削麵(B)咖哩餃(C)叉燒包(D)餡餅。
#2285930
67. 當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發。一般而言,適當之濕度下,溫度越高水分蒸發的速率會愈(A) 與溫度無關(B)慢(C)沒影響(D)快。
#2285931
68. 下列產品製作時,何者使用蛋量最多(A)馬拉糕(B)發糕(C)黑糖糕(D)倫教糕(白糖糕)。
#2285932
69. 使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作(A)蒸煮過程中不可隨意開啟(B)蒸煮過程中隨時注意水量(C)產品 出爐時應增加火力(D)點火前檢查瓦斯是否漏氣。
#2285933
70. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的 重要措施?(A)定期進行海水水質監測(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)淨灘、淨海(D) 擴大禁止免費供應塑膠袋。
#2285934
71. 水餃餡調製時,不適使用下列何種攪拌器(A)螺旋狀(B)鉤狀(C)槳狀(D)鋼絲。
#2285935
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