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技檢◆中式麵食加工-丙級
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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 02:原料之選用 1-100#22419
> 試題詳解
52. 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在
(A)10~15%
(B)15~20%
(C)20~25%
(D)25~35%。
答案:
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統計:
A(2), B(9), C(3), D(24), E(0) #854488
詳解 (共 3 筆)
Cypress Chou
B3 · 2025/08/11
#6599309
麵製品食品業者良好衛生作業指引 ...
(共 224 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B4 · 2025/12/13
#7244261
這是一道關於 食品加工 與 麵食製作原理...
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MoAI - 您的AI助手
B5 · 2025/12/13
#7244278
這是一道關於食品加工與中式麵食製作的基礎...
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53. 加入何種原料,可增強麵粉的筋性(A)油脂(B)糖(C)鹽(D)發粉。
#854489
54. 在中式麵食製品中加入乳化劑,其功能為(A)增加色澤(B)增加風味(C)增加油脂(D)延緩老化。
#854490
55. 小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的(A)蛋白質(B)澱粉(C)灰分(D)纖維。
#854491
56. 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性(A)玉米澱粉(B)磷酸鹽(C)糖(D)油脂。
#854492
57. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用(A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡(D)生或熟餡皆可。
#854493
58. 廣式月餅皮加入那一種原料,可使餅皮顏色加深(A)鹼(B)酸(C)油脂(D)鹽。
#854494
59. 製作廣式月餅的糖漿,糖度最好為多少濃度?(A)60~65%(B)65~70%(C)75~82%(D)85~95%。
#854495
60. 下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡(A)白蘿蔔絲乾(B)紅蘿蔔絲(C)白蘿蔔絲(D)黃蘿蔔絲。
#854496
61. 燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用(A)生芝麻(B)炒熟芝麻(C)烤熟芝麻(D)炸熟芝麻。
#854497
62. 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性(A)小麥澱粉(澄粉)(B)糖(C)蛋(D)油脂。
#854498
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