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技檢◆中式麵食加工
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無年度 - 中式麵食加工選擇題-1#7163
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407 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在
(A) 10~15%
(B) 15~20%
(C) 20~25%
(D) 25~35%。
答案:
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統計:
A(5), B(5), C(4), D(10), E(0) #309239
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/12/08
#7210570
這是一道關於食品加工與中式麵食加工丙級檢...
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Cypress Chou
B2 · 2025/08/11
#6599306
麵製品食品業者良好衛生作業指引 ...
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408 加入何種原料,可增強麵粉的筋性(A)油脂(B)糖(C)鹽(D)發粉。
#309240
409 在中式麵食製品中加入乳化劑,其功能為(A)增加色澤(B)增加風味(C)增加油脂(D)延緩老化。
#309241
410 小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的(A)蛋白質(B)澱粉(C)灰分(D)纖維。
#309242
411 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性(A)玉米澱粉(B)磷酸鹽(C)糖(D)油脂。
#309243
412 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用(A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡(D)生或熟餡皆可。 12
#309244
413 廣式月餅皮加入那一種原料,可使餅皮顏色加深(A)鹼(B)酸(C)油脂(D)鹽。
#309245
414 製作廣式月餅的糖漿,糖度最好為多少濃度(A) 60~65%(B) 65~70%(C) 75~82%(D) 85~95%。
#309246
415 下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡(A)白蘿蔔絲乾(B)紅蘿蔔絲(C)白蘿蔔絲(D)黃蘿蔔絲。
#309247
416 燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用(A)生芝麻(B)炒熟芝麻(C)烤熟芝麻(D)炸熟芝麻。
#309248
417 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性(A)小麥澱粉(澄粉)(B)糖(C)蛋(D)油脂。
#309249
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