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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130308
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62. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生
(A)紅變肉
(B)褐變肉
(C)綠變肉
(D)黑變肉。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6654503
1. 題目解析: 這道題目是考察旗魚或鮪...
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63. 新鮮的原料魚,魚鰓呈 (A)淡紅或暗紅無臭味 (B)有黏液且有惡臭 (C)有腥臭味 (D)灰綠色。
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64. 海蜇皮原料屬於 (A)棘皮動物 (B)軟體動物 (C)海藻 (D)腔腸動物。
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65. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象,可歸類為下列何者? (A)被撞事件 (B)感電事件 (C)不 當動作 (D)不安全環境。
#3530486
66. 製造柴魚時需要特別注意 (A)魚肉之色澤 (B)燻煙之溫度 (C)魚肉之 pH 值 (D)魚肉的含水量。
#3530487
67. 當用電設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時,導致用戶暫停或減少用電的情形,常以下列何者 名稱出現? (A)配電 (B)停電 (C)斷電 (D)限電。
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68. 下列何者與天婦羅外表之顏色最有相關? (A)澱粉添加量 (B)油炸時之溫度 (C)魚漿膠化方式 (D)原料魚 肉色澤。
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69. 下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素? (A)照度是否適當 (B)照明方式是否適當 (C)燈具 之外型是否美觀 (D)照明之品質是否適當。
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70. 食用紅色六號色素 (A)少量 (B)不受限制 (C)能 (D)不能 用於生鮮肉類和魚貝類。
#3530491
71. 下列何者行為會有侵害著作權的問題? (A)將講師的授課內容錄音,複製多份分贈友人 (B)將報導事 件事實的新聞文字轉貼於自己的社群網站 (C)直接轉貼高普考考古題在 FACEBOOK (D)以分享網址的 方式轉貼資訊分享於社群網站。
#3530492
72. 製作魚丸時,影響成品結構最主要因素為 (A)環境濕度 (B)副原料添加 (C)澱粉品質 (D)擂潰溫度。
#3530493
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