62. 有關麵粉加工之磨粉(Milling)技術，下列敘述何者不正確？
(A)出粉率與灰分成正比
(B)小麥粒愈靠近麩皮部位的蛋白質含量愈高，磨粉所得之麵粉的顏色愈黃
(C)磨粉時，愈靠近麥粒中心部位磨粉所得的麵粉愈白，且其蛋白質含量愈高，即俗稱的「粉心粉」
(D)粉心粉特別適用於講求白度之包子、饅頭等產品之製作

食品科學概論- 113 年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123151

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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