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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺中市國民中學技藝教育學程技藝競賽學科題庫:餐旅職群主題題 1 及專班 51-100#113072
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63.下列何種食物是鐵質的最好來源?
(A)菠菜
(B)牛奶
(C)肝臟
(D)蘿蔔 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(4), D(0), E(0) #3059778
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7108113
1. 題目解析 這道題目要求我們選擇一種...
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64.製作拼盤時,何者較不重要?(A)火候 (B)刀工 (C)配色 (D)排盤 。
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65.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
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66.腳氣病是由於缺乏 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
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67.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (A)經常參加比賽、爭取名聲 (B)利潤第 一、品質其次 (C)力求表現、突顯自我 (D)守時守分、注重服務精神 。
#3059782
68.魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚肉 (C)腹部 (D)魚背 為多。
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69.做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合? (A)水 (B)蛋白 (C)肥肉、 蛋白與太白粉 (D)太白粉 。
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70.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生
#3059785
71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫 中
#3059786
72.火警之報警電話為 (A) 110 (B) 112 (C) 166 (D) 119 。
#3059787
73.一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主 要原因為 (A)豬的寄生蟲較牛為多 (B)民間風俗以「全熟」為普遍 (C)全熟豬排售 價高 (D)七分熟的豬排不好吃 。
#3059788
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