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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130750
> 試題詳解
64. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)85%
(C)75%
(D)60%
答案:
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統計:
A(1), B(5), C(1), D(0), E(0) #3557853
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6698612
1. 題目解析 這道題目主要考察的是觀光...
(共 635 字,隱藏中)
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65. 食品之貯存應考慮?(A)隨心所欲(B)方便性即可(C)分門別類(D)全部集中
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66. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大?(A)乳沫類小西餅(B)蘇打餅乾(C)瑪莉餅乾(D)冰箱小西餅
#3557855
67. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之?(A)10 %(B)7%(C)15%(D)2%
#3557856
68. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(A)蘇打餅乾(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)戚風蛋糕
#3557857
69. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處
#3557858
70. 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響:A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D.降低生物多樣性?(A)ABCD(B)ABD(C)ACD(D)BCD
#3557859
71. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
#3557860
72. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則?(A)發展永續環境(B)落實公司治理(C)維護社會公益(D)加強個人資料揭露
#3557861
73. 下列材料中何者不屬於膨脹劑?(A)發粉(B)小蘇打粉(C)阿摩尼亞(D)可可粉
#3557862
74. 下列關於個人資料保護法的敘述,下列敘述何者錯誤?(A)不管是否使用電腦處理的個人資料,都受個人資料保護法保護(B)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫,但也屬於是我的個人資料範圍(C)公務機 關依法執行公權力,不受個人資料保護法規範(D)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料
#3557863
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