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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 02:食品安全衛生相關法規#69834
> 試題詳解
6. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)75%
(C)70%
(D)60%。
答案:
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統計:
A(148), B(31), C(28), D(9), E(0) #1815611
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2018/06/22
#2868186
第5條 依本法第十二條第一項公告應置技...
(共 371 字,隱藏中)
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7. 持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)4小時(B)8小時(C)12小時 (D)24小時。
#1815612
8. 廚師證書有效期間為幾年(A)1年(B)2年(C)3年(D)4年。
#1815613
9. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (A)製造日期(B)有效日期(C)賞味期限(D)保存期限。
#1815614
10. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、 防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)食品添加物 (C)營養物質(D)食品保健成分。
#1815615
11. 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽:具有100℃以上含 洗潔劑之熱水(B)沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨(C)有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上(D)洗滌槽:人工洗滌應浸20分鐘以上。
#1815616
12. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃ 以上。
#1815617
13. 依據食品良好衛生規範準則,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量 為(A)50ppm(B)200ppm(C)500ppm(D)1000ppm。
#1815618
14. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何(A)攝氏45度以上(B)攝氏50度以上(C)攝氏55度 以上(D)攝氏60度以上。
#1815619
15. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條 件(A)120米燭光以上(B)140米燭光以上(C)180米燭光以上(D)200米燭光以上。
#1815620
16. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何(A)三年至少清理 一次(B)二年至少清理一次(C)一年至少清理一次(D)一月至少清理一次。
#1815621
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