食品科學概論題庫下載題庫

發酵性豆製品如:天貝、納豆、豆豉、味噌、豆腐乳、酸豆漿、臭豆腐等。
(依營養價值高低,由左至右排列)

1.天貝:游離胺基酸及維生素B1,B2,B6,D,B12,菸鹼酸,泛酸,葉酸及生物素等均增加。

2.納豆:發酵後增加皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，鈣，鐵，鉀，
       維生素及多種胺基酸、礦物質及100多種以上，維生素K2&二砒啶酸助消化吸收。

3.酸豆漿:宜用非基改大豆,全豆研磨,不濾豆渣.可加天然醋,優酪乳酸菌發酵等選擇!

*以上3者可以當每天蛋白質主要來源,以1 & 2 較佳! 3歲以下幼兒不可吃!

4.味噌醬:富含維生素B群(特別是B12),高抗氧化劑,防止因輻射酸產生輻射,刺激胃液分泌

5.豆豉:黃豆用細菌分解大豆，加鹽/酒/乾燥等延緩發酵過程。含多種營養，改善胃腸、預防疾病

6.豆腐乳:豆腐乾(無豆渣),維生素更豐富,大豆原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更易吸收。

*以上3者同屬於高鹽調味食品，不宜多吃和長期食用.

https://genedavinci.pixnet.net/blog/post/165651798