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58. 何謂「油脂的交酯化」？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B) 降低脂肪酸飽和度的操作
(C) 使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作

答案：C
難度： 非常簡單

最佳解!
	Cindy Ho 小一上 (2017/10/23) 油脂. 甘油經加熱或酵素作用後, 脂肪酸★★... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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