66.根據「學校餐廳廚房員工消費合作社衛生管理辦法」規定，以下敘述何者不正確？
(A)每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留
(B)食物禁止在室溫下解凍
(C)所有用具、刀具、砧板、容器、甚至於冷凍冷藏庫，都應依生、熟食完全區隔
(D)剩菜、剩飯若於三十分鐘內妥善冷藏貯存者，可以隔天食用

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統計： A(3), B(16), C(2), D(154), E(0) #86165

詳解 (共 2 筆)

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學校炊、餐具管理，應遵行下列事項：
一、餐具應洗滌乾淨，並經有效殺菌，置於餐具存放櫃，存放櫃應足夠容 納所有餐具，並存放在清潔區域。
二、凡有缺口或裂縫之炊、餐具，應丟棄，不得存放食品或供人使用。
三、使用全自動高溫洗碗機洗滌餐具者，應使用洗碗機專用之洗潔劑；該 洗碗機並應具備溫度及壓力指示器。 
四、採用人工洗滌炊、餐具時，應具合乎標準之三槽式人工餐具洗滌設備 ，並依三槽式洗滌餐具流程，使用符合食品衛生相關洗滌規定之食品 用洗潔劑。 
五、每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之，不合格者 應改善及追蹤管理。
 六、設置截油設施。

學校食品製作，應遵行下列事項： 
一、製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。
 二、禁止在室溫下解凍。 
三、所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔 。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以利區分。 
四、刀具及砧板使用後，應立即清洗消毒。 
五、生、熟食食品嚴禁交互污染。
六、熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏。加蓋熱存食品中心溫度在攝氏 六十度以上，迅速冷藏食品溫度在攝氏七度以下。 
七、剩餘沾料禁止再供應使用。剩菜、剩飯未於三十分鐘內妥善冷藏貯存 者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當日製作之菜餚應丟棄 。
 八、備有足夠且經殺菌消毒完全之抹布，不得用同一條抹布擦拭二種以上 之用具或物品。
 九、食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備 、烹調、配膳等區域有效區隔。
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剩菜、剩飯若於三十分鐘內妥善冷藏貯存者，可以隔天食用--->非當日製作之菜餚應丟棄
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