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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130540
> 試題詳解
66. 米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據?
(A)米種
(B)產地
(C)天候
(D)製程。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639038
1. 題目解析: 這道題目考察的是米粉絲...
(共 287 字,隱藏中)
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53. 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品? (A)分屬米漿型、熟粉類 (B)均屬熟粉類 (C)分屬一般漿糰、熟粉類 (D)均屬一般漿糰。
#3546112
54. 毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高? (A)手指觸摸 (B)吸入 (C)食入 (D)皮膚接觸。
#3546113
55. 糕仔粉貯存,不適條件為? (A)乾燥溫熱處 (B)乾燥處 (C)陰涼處 (D)冷藏。
#3546114
56. 海鮮粥屬於何種米食製品? (A)米粒類 (B)米漿型 (C)一般漿糰 (D)熟粉類。
#3546115
57. 有關電冰箱放置位置的處理方式,下列何者是正確的? (A)室內空間有限,側面緊貼牆壁就可以了 (B)背後緊貼牆壁節省空間 (C)冰箱最好貼近流理台,以便存取食材 (D)背後距離牆壁應有 10 公分以上空間,以利散熱。
#3546116
58. 下列米食製品之主原料何者為非秈米? (A)芋頭糕 (B)雪片糕 (C)筒仔米糕 (D)米苔目。
#3546117
59. 下列何種原料不是製作粽子之材料? (A)粽葉 (B)糙米 (C)醬油 (D)防腐劑。
#3546118
60. 以 20%米穀粉取代麵粉製作饅頭時,何者具有較軟之質地? (A)糯米 (B)沒有差異 (C)稉米 (D)秈米。
#3546119
61. 煮飯時,下列何者較無關米飯品質? (A)原料米品質 (B)容器種類 (C)燜飯時間長短 (D)加水量多少。
#3546120
62. 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為 (A)原因物質 (B)肇因物質 (C)事因物質 (D)病因物質。
#3546121
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