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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

38. 下列有關油脂皂化反應的敘述，何者正確？
(A) 只有植物性油脂可進行皂化反應
(B) 油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸
(C) 產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂
(D) 定量油脂其組成之脂肪酸分子量愈大，皂化價愈高 ˉ

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 103 年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#17924

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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丁丁高三上 (2021/09/06):
(C) 產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂

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