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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-7#7368
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662. 赫茲伯格(Frederick Herzberg)所提出之二因子理論(Two-Factor Theory)中的「保健因子」,不包含下列哪一項?
(A)薪資
(B)工作環境
(C)主管的督導方式
(D)個人成長
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統計:
A(14), B(8), C(18), D(60), E(0) #319206
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/15
#6482973
1. 保健因子(Hygiene Fact...
(共 268 字,隱藏中)
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663. 依據「餐飲業者良好衛生規範」第二十八條,有關餐飲業者作業場所消毒殺菌的規定,下列何者正確? (A)煮沸殺菌法:以攝氏溫度一百度之沸水,將抹布、毛巾及餐具煮沸一分鐘以上 (B)熱水殺菌法:以攝氏溫度八十度之熱水,將餐具加熱一分鐘以上 (C)乾熱殺菌法:以攝氏溫度一百一十度以上之乾熱,將毛巾、抹布及餐具加熱十五分鐘以上 (D)蒸汽加熱法:以攝氏溫度一百度之蒸汽,將毛巾、抹布煮沸十分鐘以上,或將餐具煮沸二分鐘以上
#319207
664. 在歐美國家被認定是食物成本控制之首要步驟為何? (A)市場調查 (B)原料採購 (C)製備過程 (D)標準食譜
#319208
665. 依照洗碗機洗滌餐具步驟的先後順序,下列何者正確? 甲、預洗(pre-rinse);乙、沖洗(rinse);丙、烘乾(air-dry);丁、清洗(wash);戊、消毒(sanitize) (A)甲、乙、丁、戊、丙 (B)甲、乙、丁、丙、戊 (C)甲、丁、乙、戊、丙 (D)甲、丁、丙、乙、戊
#319209
666. 為保持菜餚質量之穩定,我們通常將製作程序予以書面化,指的是使用下列哪一項標準化作業? (A)標準採購(standard purchasing) (B)標準得利(standard yield) (C)標準食譜(standard recipe) (D)標準份量(standard portion)
#319210
667. 控制廚房生產流程的標準化作業規格中,不包含下列哪一項? (A)加工規格 (B)配份規格 (C)安全規格 (D)烹調規格
#319211
668. 請問在餐廳財務管理上,下列何者被歸類為固定費用? (A)飲料支出 (B)布巾洗滌費 (C)保險費 (D)員工加班費
#319212
669. 某餐廳2月份實際營業額為120萬元,較1月份多出20萬元,請問其成長率是多少? (A)10% (B)20% (C)30% (D)40%
#319213
670. 下列何者屬固定成本? (A)正職員工之薪資 (B)洗滌費 (C)燃料費 (D)餐巾紙費用
#319214
671. 甲餐廳每月的營業額為50萬元,飲料成本佔15%,食物成本佔40%,人事成本佔25%,試問剩下的成本和利潤是多少? (A)5萬元 (B)10萬元 (C)15萬元 (D)20萬元 【詳解】15%+40%+25%=80%(成本) 50萬(180%)=10萬元(剩下的成本和利潤)
#319215
672. 下列哪一項不是企業內的五大資源(5Ms)? (A)market (B)men (C)methods (D)money
#319216
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