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14. 以吉利丁製作慕斯是利用下列何種蛋白質特性？
(A) 鹽析
(B) 凝膠
(C) 起泡
(D) 沉澱公告試題僅供參考食品群專業科目(二) 第 3 頁共 8 頁

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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫