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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

29. 下列何種乾燥方法，最能減少含高量油脂食品在乾燥過程中的氧化程度？
(A) 真空冷凍乾燥
(B) 熱風乾燥
(C) 流動層乾燥
(D) 泡沫層乾燥

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 101 年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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s810203 幼兒園下 (2022/03/15):

真空可以避免油脂氧化酸敗

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